VÝŽIVA V SOUVISLOSTECH

Již více než 15 let se zabývám tím, jak jídlo, byliny, koření, způsob vaření i náš každodenní život ovlivňují naše zdraví.

Ve své práci propojuji odborné vzdělání, zkušenosti z různých kultur, principy ájurvédy a tradiční čínské medicíny s tím, co je pro mě nejdůležitější: aby všechny ty znalosti fungovaly v opravdovém životě a v naší každodenní kuchyni.

Sama na sobě jsem vyzkoušela mnohé, měla jsem možnost učit se od skvělých učitelů a za sebou mám již řadu let praxe, takže se mám dnes o co opírat a cítit pevnou zem pod nohama. Ale zároveň respektuji, že na výživu a zdraví nelze pohlížet černobíle.

Každý žijeme jiný život. Máme jinou konstituci, jiné potřeby, jiné možnosti a v různých obdobích života potřebujeme něco jiného.

Proto neučím slepě následovat další pravidla. Učím chápat souvislosti, poznávat vlastní přirozenost a rozumět tomu, co konkrétní člověk právě potřebuje.

OD JEDNOTLIVCŮ AŽ PO PROFESIONÁLNÍ KUCHYNĚ

Moje práce nikdy nezůstala jen u kurzů pro veřejnost.

Během své profesní dráhy jsem vzdělávala také kuchaře, kuchařky, pracovníky školního a univerzitního stravování i další profesionály, kteří denně vaří pro stovky lidí.

Působila jsem jako lektorka vaření a výživy pro školní jídelny, univerzitní menzy i další instituce a podílela se na vzdělávacích projektech zaměřených na kvalitnější a zdravější stravování.

Jako lektorka jsem působila pro:

Akademii léčivé výživy
Skutečně zdravou školu
Univerzitu Karlovu
Technickou univerzitu v Liberci (TUL)
Krajskou nemocnici Liberec
projekt Wellnesia

V Libereckém kraji jsem také vedla a lektorovala vzdělávací projekt Zdravá výživa a škola, zaměřený na vzdělávání kuchařů, kuchařek a pedagogů v oblasti kvalitního a zdravého stravování ve školních jídelnách.

A právě práce s profesionálními kuchyněmi mě naučila jednu důležitou věc:

Dobré jídlo musí fungovat v opravdové kuchyni. Musí být chutné, praktické, srozumitelné, uvařitelné i finančně dostupné. A především ho musí chtít lidé skutečně jíst.

OD VĚDY K ÁJURVÉDĚ

Moje cesta k výživě nebyla přímočará.

Vystudovala jsem ekologii, klasického výživáře a následně získala doktorát v oboru etnobotaniky. Prošla jsem spousty seminářů o tradiční čínské medicíně a své poslední zkoušky jsem skládala v ájurvédské gurukule.

Měla jsem možnost žít a pracovat v různých částech světa, od Indonésie, Sibiře, přes různé státy Evropy až po Jižní Ameriku. Poznávala jsem místní kuchyně, místní léčebné systémy, tradiční používání bylin a koření.

Sama jsem si ve výživě prošla pořádný kus cesty. Z holky, která ráda snědla prakticky všechno, jsem se stala přesvědčenou vegetariánkou a postupně prošla různými výživovými směry, od makrobiotiky až k ájurvédě a tradiční čínské medicíně.

Každý z těchto přístupů mi něco dal a postupně mě naučil dívat se na výživu z různých úhlů.  

Neprohlašuji jeden systém za jediný správný. Právě naopak. Čím déle se výživě věnuji, tím méně věřím na univerzální návody.

Dnes jím "všechno", ale už úplně jinak. S respektem ke své konstituci, aktuálnímu stavu, ročnímu období i tomu, co moje tělo právě potřebuje.

Jde o to naučit se rozumět vlastnímu tělu a umět své jídlo přizpůsobovat tomu, jak se měníme my sami.